Epicerie Salée
Coulis de tomate passata
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Coulis de Tomate Passata 700 g

006905

Nouveau

GRANORO

Pays/Région: Italie / Pouilles
Composition: 
tomates*, sel(0,5%),
acide citrique*
*issues de l'agriculture biologique.
Elaboration: 100% tomates fraîches.
Contenance
: 700 g

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1,28 €

1.83 € / kg




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Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 23 kj - 95 kcal; graisses 0,10 g; acides gras saturés 0,00 g; hydrates de carbone 3,60 g; sucre 3,60 g; fibres alimentaires 1 g; protéines 1,30 g; sel 0,40 g.

Conseil d'utilisation en cuisine
Rien que le goût de la tomate et celui de l'été...! Cette "Passata", élaborée à partir de tomates biologiques exclusivement cultivées et sélectionnées en Italie, respecte tout l'arôme et la saveur de la tomate fraîchement cueillie. Elle apporte sur la table toute la fragrance et la saveur des tomates fraîches, car seules quelques heures séparent leur récolte dans les champs de leur conditionnement. Ce n’est qu’à cette condition que ce coulis de tomate possède le goût et la qualité des conserves faites maison. Prêt à cuisiner et très pratique pour gagner du temps en cuisine, le coulis de tomate accompagne nombre de plats. Il est idéal pour accommoder un plat de pâtes ou réaliser une pizza ou bien pour la préparation de vos plats en sauce.  A conserver dans un endroit sec à température ambiante. Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3-5 jours. 

Source / Origine
Depuis 1967, jusqu’à aujourd’hui, passion, tradition, savoir-faire et innovation au service de produits de qualité sont les valeurs fondamentales qui guident l’activité de Granoro. La fabrique "Pastificio Attilio Mastromauro - Granoro Srl" est située à Corato dans les Pouilles (province de Bari), région méridionale de l'Italie connue depuis l'époque romaine pour être la zone de production du meilleur blé dur en Italie et peut être en Europe, mais aussi un territoire possédant une très ancienne tradition de production de pâtes alimentaires à base de blé dur. La famille Mastromauro est la gardienne jalouse des secrets d’une production qui trouve ses racines dans la tradition méditerranéenne et stimulée par le désir d'obtenir une pâte de qualité homogène, constante et supérieure, " la meilleure du monde" comme elle aime à le dire. Granoro produit des pâtes de qualité car il sélectionne les meilleures matières premières et utilise dans son procédé de fabrication des semoules de blé dur biologiques de grande qualité qu'elle va chercher dans les moulins, tous situés autour de Puglia, sur la base de critères qualitatifs très élevés. Ainsi, les semoules sélectionnées par Granoro présentent une couleur jaune uniforme sans présence de son, un taux protéinique élevé et un gluten de qualité homogène et élastique. Le résultat est une pâte italienne de qualité, au parfum et à la couleur intense typiques du blé dur doré par le soleil, d'une épaisseur optimale pour un temps de cuisson homogène et uniforme. Au fil des années, Granoro a enrichi sa gamme de nombreux produits issus de la tradition culinaire italienne comme ceux élaborés à base de tomate: sauces tomate, coulis, etc...

Elaboration
Les tomates qui ont servies à l'élaboration de ce coulis ont été soigneusement sélectionnées et lavées. On utilise dans ce coulis uniquement des tomates fraîches épépinées récoltées à maturité, contrairement à ceux fabriqués à partir de concentré de tomate auquel on rajoute de l'eau. Bon à savoir: plus les tomates sont cuites, plus le lycopène, pigment rouge aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, se concentre à la cuisson. Ainsi, à poids égal, le concentré de tomates contient 10 fois plus de lycopène qu'une tomate fraîche.

Pulpe, purée, coulis, concentré ou sauce ?
La pulpe de tomates concassées est élaborée à partir de tomates pelées et épépinées, que l'on broie, puis conditionne avec leur jus. Il s'agit de la chair crue de la tomate, coupée en petits morceaux, très proche encore de la tomate fraîche.
Une purée de tomates est faite avec des tomates entières "grossièrement" moulinées.
Un coulis est fait avec des tomates dont on a retiré les graines et la peau par tamisage. Dans un coulis les tomates sont cuites, mixées et tamisées. Il ne contient que la pulpe de la tomate. Le coulis est plus épais que du jus et plus liquide que la sauce.
La passata (qui veut dire "passée" en italien) est un coulis un peu épais de tomates pelées et épépinées: elle est toujours cuite, puis mixée ou moulinée (passée!). On l'obtient en faisant réduire des tomates avec un peu de sel (parfois du sucre aussi).
Le concentré de tomate est un coulis de tomates très réduit, plus ou moins fort en goût suivant sa concentration. Il est parfois précisé "double" ou "triple" concentré: cela signifie que la réduction est encore plus importante entre le poids initial de tomates fraîches et le poids du concentré obtenu (jusqu'à 7 kg de tomates fraîches pour 1 kg de concentré).
La sauce tomate est une préparation culinaire à base de tomates pelées, d'herbes, d'oignons, cuisinée à l'huile d'olive, le tout étant passé au chinois. La sauce est plus liquide que le coulis.

La tomate
Très simple à consommer, elle se prête à une infinité de préparations aussi bien crues que cuites et possède l’avantage de pouvoir être cuisinée sous de nombreuses formes. Très riche au niveau nutritionnel, elle a de véritables atouts bien-être. Si l’été est son royaume, aujourd'hui la tomate colore les étals de nos marchés et nos assiettes tout au long de l’année. La vraie tomate est un légume d’été: cela tombe bien car elle est extrêmement riche en eau (90% à 93% de sa composition), ce qui la placerait parmi les 10 aliments qui hydratent le plus. Allié minceur, la tomate est un aliment extrêmement peu énergétique dans la mesure ou elle apporte seulement 15 calories pour 100 grammes. Pour autant, elle est très riche en vitamines et minéraux et 100 calories de tomates procurent 60 mg de calcium, 67 mg de magnésium, 2,7 mg de fer, 1,3 mg de zinc. Les tomates sont riches en fibres, connues pour faciliter le transit intestinal: leur plus grande concentration se trouve dans la peau et dans les graines du fruit. C'est aussi un puissant antioxydant contre le vieillissement. En effet, la tomate possède 3 des meilleurs antioxydants connus (la vitamine C, la vitamine E et le bêtacarotène) ce qui en fait un puissant antioxydant. La tomate est également particulièrement riche en lycopène, dont l’intérêt, la prévention des cancers, est aujourd’hui mondialement reconnu. Ce lycopène, qui donne sa couleur rouge à la tomate, s’attaque aux radicaux libres, responsables entre autres du vieillissement, de certaines maladies coronariennes et de certains cancers. Attention: les personnes aux intestins sensibles peuvent être particulièrement irritées en consommant des tomates. Il est recommandé pour ces personnes de les consommer sans graines et sans la peau, pour une meilleure tolérance. La tomate possède donc de nombreuses vertus, c’est pourquoi il ne faut pas limiter sa consommation. La règle d’or néanmoins est de privilégier leur consommation durant l'été et d’éviter de conserver ses tomates au réfrigérateur, cela leur fait perdre toutes leurs saveurs et les micronutriments.

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